食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法

時間：2020-06-28

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

　　二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

　　三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　�、拧∵M行徹底化霜，清除冰霜;

　�、啤∮孟礉嵕珜⒈�箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

　�、恰≡儆们逅�擦洗干凈;

　�、取∽詈笥�1%含氯消毒液擦洗一次。

　　1. 從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費;

　　2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

　　3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

　　4. 根據(jù)工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

　　5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;

　　6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;

　　注意事項

　　廚師應當選擇用就餐員工當?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

　　食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規(guī)的食品安全培訓才能上崗。